Ravioli di pesce con sugo di gamberi e seppie

Questo mese è stato decisamente frenetico, per me... Ma ora che sono un po' più tranquilla posso finalmente inserire una ricetta che ho realizzato di recente.
Volevo rifare la pasta all'uovo aromatizzata che avevo utilizzato tempo fa per la Cacio e pepe alla menta, questa volta però senza modificare l'originale che prevedeva il basilico.
L'idea era di realizzare un raviolo leggero, adatto al caldo estivo e così ho deciso di usare un ripieno di pesce.
Per il ripieno va bene un qualsiasi pesce bianco oppure si può utilizzare la cernia (magari unita a gamberetti o tentacoli di seppioline tritati molto fini).

Ecco le dosi che ho utilizzato per 16 ravioli grandi:

Per la pasta:

• 230 g di  semola
• 2 uova
• 30g di basilico tritato a coltello (o mezzaluna)

Per il ripieno:

• 300g di filetti di pesce bianco
• 150 g di patata lessa
• limone
• alloro
• pepe in grani
• latte q.b.
• cipollotto fresco

Per il sugo (per 2-3 persone):

• 300-350 g tra gamberi sgusciati e seppie pulite e tagliate a striscioline
• 6 gamberi rossi
• pomodori piccadilly

Per il ripieno dei gamberi ho lessato rapidamente i filetti di pesce in acqua bollente aromatizzata con alloro, buccia di limone e pepe nero in grani. Successivamente ho ripassato il pesce a fiamma vivace con un soffritto di olio extravergine e cipollotto fresco tagliato a velo.
Ho tritato tutto nel mixer insieme alla patata lessa, al prezzemolo e a poco latte (una quantità sufficiente ad ottenere un impasto morbido).
Ho tirato la sfoglia con la macchinetta e ho distribuito un cucchiaio di ripieno a intervalli regolari su una striscia di pasta, ricoprendolo con un'altra sfoglia e facendolo aderire bene, e ritagliando poi i ravioli con il tagliapasta quadrato per ravioloni.

Per il sugo ho fatto un fumetto soffriggendo uno spicchio d'aglio in un po' d'olio extravergine, ho aggiunto i gusci dei gamberi e un paio di pomodori spezzati e privati dei semi. Infine ho aggiunto poca acqua e l'ho fatto bollire per 5-10 minuti. In un'altra padella ho saltato velocemente la seppia e i gamberi in olio, aggiungendo successivamente 2-3 pomodori spezzati e il fumetto passato con un colino.
Tutto il procedimento del sugo deve essere molto veloce, altrimenti i gamberetti e la seppia tenderannno a indurirsi.

Come abbinamento per questo piatto, ho scelto la birra artigianale Margot prodotta da un piccolo birrificio d’eccellenza.