Crudaiola profumata al cacioricotta

Sembrava, dalle previsioni del tempo, che tra oggi e domani dovesse rinfrescare un po'... e invece no! L'afa ci tormenta ancora, almeno qui a Roma!
E così oggi, avendo trovato dal verduraio dei bellissimi pomodori San Marzano, ho pensato - oltre a fare del sugo di pomodoro fresco - a questa semplicissima ricetta di crudaiola.

Credo che la ricetta di base, ovvero con il solo pomodoro e basilico, sia stata pubblicata qualche estate fa su un Sale e Pepe o altra rivista. Per le dosi sono andata a memoria ed è mia l'aggiunta del cacioricotta, che rende la salsa un po' più cremosa facendola aderire meglio alla pasta.

Ingredienti (per 2 persone):

• 4 pomodori san marzano ben maturi
• 1 spicchio d'aglio privato della parte centrale
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 4 cucchiai colmi di cacioricotta grattugiato
• 7-8 foglie di basilico
• 160g di spaghetti o linguine
• sale e pepe q.b.

Scottate per alcuni istanti i pomodori in acqua bollente, quindi pelateli e privateli dei semi. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore, tranne il pepe e frullate fino a ottenere una crema.
Per il sale, è meglio regolarlo alla fine, a seconda di quanto è salato il cacioricotta.
Lessate la pasta al dente e conditela con la salsa ottenuta. E' possibile saltarla per pochi istanti in padella, ad esempio se si prepara la salsa in anticipo e la si tiene in frigo, onde evitare di freddare troppo la pasta.
Disponete gli spaghetti nei piatti e completate con una macinata di pepe nero.

p.s.: se avete difficoltà a reperire il cacioricotta, potete sostituirlo con la ricotta salata siciliana di fresca stagionatura