Rotolini di melanzane

Ve l'ho già detto che adoro le verdure estive? Eh, mi sa di sì ma i neuroni iniziano a comportarsi in modo strano - specie dopo una settimana di lavoro intenso come quella appena trascorsa (weekend incluso!).
Qualche giorno fa ho preso al mercato delle ottime melanzane (senza semi o quasi!) e le ho grigliate perché le uso spesso come contorno o per insaporire il "solito" sandwich al prosciutto.

Ebbene, se durante queste seratine di fine estate ancora belle tiepide avete da organizzare cenette, aperitivi & Co., perché non presentare dei simpatici rotolini di melanzana serviti come antipasto?
Io li ho fatti in due versioni, una con formaggio e tonno e l'altra con formaggio e peperoni grigliati. E' una ricetta davvero semplice, però si presentano proprio graziosi, non trovate?

Ed ecco gli ingredienti (per 15-20 rotolini in base alla dimensione delle fette):

• 15-20 fette (tagliate dal lato lungo) di melanzane grigliate (io le ho tagliate sottili in modo da facilitarne l'arrotolamento)
• 150g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia, sconsiglio i tipi con fermenti lattici perché il loro sapore acidulo fa un po' a botte con i peperoni, per me...)
• 1 confezione di tonno piccola
• 50g di peperoni grigliati
• olio extravergine q.b.
• sale e pepe q.b.

Tritate i peperoni con la mezzaluna (o al mixer) e metteteli in una ciotola. Si possono anche ridurre in crema ma a me piaceva che si vedessero i pezzettini. In una seconda ciotola mettete il tonno ben sgocciolato e schiacciatelo bene con la forchetta. A questo punto, dividete il formaggio in due e, utilizzando una forchetta, lavoratelo separatamente con i due ingredienti e tanto olio di oliva quanto basta ad ottenere una bella cremina. Regolate di sale e pepe la versione al tonno (soltanto il sale per i peperoni), spalmate un po' di crema su ogni fetta di melanzana e arrotolate.
Non è necessario fermare con uno stuzzicadenti, la cremina li mantiene chiusi e se li mettete in verticale resteranno belli in piedi come nelle foto! ^___^