Frittata con patate, zucchine e menta

A chi non piacciono le frittate?
E soprattutto, a chi non rimane di continuo in frigo quella zucchina in più che non sai proprio dove mettere o in dispensa quelle due o tre patate troppo piccole da bollire insieme alle altre?

Io, che adoro le frittate, non aspetto di certo che si presenti l'occasione svuotafrigo per farne una... ma stavolta è andata proprio così. E' un'idea veloce e saporita che può essere proposta come secondo piatto oppure come antipasto o snack, tagliata in piccoli quadratini. Le patate nella frittata ho imparato ad apprezzarle (anzi, diciamo pure ad amarle) nei miei un tempo frequenti viaggi in Spagna. Di solito le utilizzo a cubetti per preparare la tortilla alta "alla spagnola" ma stavolta le ho tagliate a fettine per farle cuocere prima e per dare loro un taglio simile a quello della zucchina.

Ingredienti per una frittata di ca. 20 cm di diametro

• 3 uova 
• 2 piccole patate
• 1 zucchina (o 2, in base alla grandezza)
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di pecorino
• 10-15 foglie di menta
• olio extravergine
• sale
• pepe

Come si fa
In una padella antiaderente si mette a soffriggere la cipolla con l'olio e non appena questa si sarà ammorbidita si aggiungono le patate tagliate a metà o in quarti (in base alla grandezza) e poi a fettine di un paio di millimetri. Quando anche queste si saranno ammorbidite, aggiungere la zucchina tagliata a rondelle oppure a metà e poi a fettine. Regolare di sale e portare a cottura.
In una ciotola battere le uova, aggiungere i formaggi grattugiati e la menta tagliata a striscioline. Salare e pepare a piacere
Aggiungere alle uova le verdure con il loro olio e ributtare nella stessa padella in cui sono state cotte le verdure (controllare se serve altro olio).
A questo punto, coprire e abbassare la fiamma. La frittata si deve solidificare bene senza bruciarsi.
Girare la frittata con l'aiuto di un coperchio o di un piatto e far rosolare bene anche dall'altro lato.