Sformatini di riso con funghi e robiola

Qualche giorno fa avevo in frigo una confezione di funghetti (son pigra, sì... compro gli champignon già affettati) e avevo anche voglia di riso.
Anziché buttarmi sul "solito" risotto (che in realtà adoro e cucino con una frequenza davvero esagerata... mi sa che la cicogna ha sbagliato a "consegnarmi" al Sud ^__^ ) ... ho deciso di sperimentare questi tortini e il risultato è stato decisamente apprezzato.

Ecco la ricetta (per 4 tortini fatti negli stampini monoporzione da crème caramel)

• 150 g di riso
• 100 g di funghi trifolati
• 100 g di robiola
• 1 patata (da 250 g circa)
• parmigiano
• prezzemolo
• latte
• sale
• pepe
• olio extravergine

I funghi li ho pesati già cotti. In genere prendo le confezioni del super (credo siano da 200 o 250 g crudi) e li faccio cuocere in padella con aglio olio e poco peperoncino. Poi li uso come contorno o per farci paste o risotti oppure come ripieno per realizzare dei tramezzini funghi e mozzarella che non hanno nulla da invidiare a quelli del bar (anzi sono decisamente più buoni se li fate con la mozzarella vera che ormai non utilizza quasi più nessun bar).
Tornando ai nostri sformatini, ho tagliato la patata a fettine molto sottili, che ho fatto sbollentare in acqua fino a farle ammorbidire. Con le fette ottenute ho foderato quattro stampini da crème caramel che avevo oliato e ricoperto col pangrattato. Questo passaggio del pangrattato lo potete omettere, io l'ho usato in un eccesso di zelo perché temevo le patate si attaccassero agli stampini ma in realtà è sufficiente oliarli per bene. L'effetto del pangrattato non mi ha nemmeno soddisfatta esteticamente, perciò i prossimi li farò senza.
Ho lessato il riso fino a metà cottura e l'ho condito con i funghi tritati grossolanamente (per piccole quantità uso direttamente la forbice, così non sporco tagliere e mezzaluna). Ho aggiunto la robiola, un'abbondante spolverata di parmigiano e prezzemolo, del pepe e infine pochissimo latte (il riso non deve essere troppo asciutto).
Ho infornato per ca 30 minuti a 180°, coprendo i tortini con la carta d'alluminio per i primi 20 minuti, in modo da evitare che le patate si asciugassero troppo.
Per decorare il piatto ho tritato del prezzemolo e l'ho emulsionato con olio e poco succo di limone. La stessa salsina  può essere portata in tavola e aggiunta a piacere per rendere ancora più aromatici i tortini.