Anelletti alla siciliana

Per il compleanno del mio maritino ho deciso di provare a fare questo piatto unico tipico della cucina siciliana, che mi ha fatto conoscere mia zia Fulvia, quando viveva a Palermo, Il formato di pasta, a dir la verità difficilmente reperibile nei comuni supermercati di zone diverse dalla Sicilia, deve il suo nome alla sua forma ad anello. A me è stato fornito proprio dalla zia;). I siciliani considerano questa preparazione come la pasta al forno e viene preparata durante le feste o  le occasioni speciali. Come ogni piatto tradizionale che si rispetti, esistono molteplici versioni e ogni famiglia ha la sua variante. Gli ingredienti principali sono il ragù di carne con i piselli ma si possono utilizzare anche melanzane fritte, uovo sodo, prosciutto cotto, formaggio primosale, caciocavallo e quant'altro. 

Questa che vi propongo è la mia versione e devo dire che, per essere la prima volta che mi dilettavo in una preparazione piuttosto complessa, è venuta bene e credo che anche i commensali abbiano gradito. 

Ingredienti per 6 persone:

• 500 g di anelletti
• 500 g di carne macinata (metà manzo e metà maiale)
• 300 g di pisellini surgelati
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 bicchieri di brodo vegetale
• 2 bicchieri di latte
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 2 cucchiai di sedano tritati
• 2 cucchiai di carota tritata
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di caciocavallo a dadini
• 100 g di parmigiano
• 1 mozzarella
• sale, pepe

Procedimento:

Per la preparazione del ragù ho seguito la ricetta delle Sorelle Simili, riportata con dovizia di particolari dal blog l'Antro dell'Alchimista, con delle piccole varianti. Tritate le verdure separatamente. Mettete nella padella l'olio e poi unite la cipolla, fatela rosolare mescolando spesso per circa 1 minuto, poi aggiungete il sedano e, dopo un altro minuto, la carota. A questo punto unite la carne macinata in piccole porzioni per evitare che mettendola tutta insieme, essa liberi tutti i  suoi liquidi, finendo per lessarsi. Procedete in questo modo: fuoco al massimo, unite un terzo della carne e mescolate con una paletta di legno avendo cura di lasciare il fondo della padella libero per permettere al vapore di evaporare evitando che si trasformi in liquido. Questo fino a che la carne non avrà cambiato colore, quindi continuate così fino a che non la terminate. Quando tutta sarà rosolata unite il vino versandolo, in più riprese, non direttamente sulla carne ma sui bordi della padella e fatelo evaporare. Unite il latte caldo e fatelo assorbire. Salate e pepate. Trasferite il tutto in un tegame più piccolo in cui avrete precedentemente preparato pomodoro e brodo caldi e fate sobbollire a fuoco lento il ragù per circa 2 ore o anche più. Circa 40 minuti prima che il ragù sia pronto, unite i pisellini surgelati. Lessate gli anelletti e scolateli piuttosto al dente (circa a 6-7 minuti di cottura), condirli con il ragù, il caciocavallo, il prosciutto cotto spezzettato, il parmigiano e la mozzarella. A questo punto ungete una teglia da forno (meglio se tonda) con abbondante olio e cospargetela di pangrattato. Eliminate quello in eccesso. Riempire lo stampo con la pasta condita, livellare e cospargete di pangrattato e fiocchi di burro.

Cuocete in forno caldo per 20 minuti e poi 10 minuti di grill.

Per sformarla come ho fatto io, prima fatela raffreddare. Se tutto è andato bene, dovrebbe sformarsi senza problemi. E' una preparazione piuttosto lunga, ma ne vale la pena. Provare per credere. 

Alla prossima. 

Sara