Gulasch di cavallo

La carne di cavallo in casa mia è un must ed è considerata la carne rossa per eccellenza. Le ricette della tradizione della mia famiglia sono tante e una di quelle che preferisco è la cosiddetta "carne alla pignata", che
in un'altra occasione posterò. Oggi invece vi lascio la ricetta della carne alla pignata rivisitata da me in salsa austro-ungarico... Mio padre avrà i capelli dritti!!! Però era davvero buono.

Ingredienti:

• 1 Kg di carne di cavallo a pezzetti
• 4 o 5 cipolle
• 1 carota
• 1 tubetto di concentrato di pomodoro
• 1/2 litro di brodo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 o 3 patate tagliate a  dadini
• peperoncino
• curry
• paprika forte
• paprika dolce
• farina
• sale q.b.
• Olio EVO

Preparazione

In una ciotola mettete la farina e le spezie (per la quantità decidete in base al vostro gusto) e infarinate i pezzetti di cavalli. 

Mettete l'olio in una capace padella, aggiungete la cipolla e carota e fate rosolare e nel frattempo fate scaldare il brodo con il concentrato di pomodoro. 

Quando la cipolla sarà ben rosolata aggiungete la carne e sfumate con del vino rosso e cuocete fino a che il vino non sarà completamente evaporato. A questo punto potete aggiungere il brodo (a cui se volete potete aggiungere una foglia di alloro) alla carne, coprite e far cuocere a fiamma bassissima per 2-3 ore. 

Ogni tanto ovviamente controllate la cottura ed eventualmente aggiungete un po' di brodo, se vedete che la carne è asciutta. A un'ora dalla fine della cottura unite le patate a tocchetti. Alla fine dovrete avere una consistenza cremosa. Servite ben caldo accompagnandolo con riso pilaf.

 Sara