Le polpette di bollito, ovvero la saggezza delle nonne rivisitata

Lo confesso: il bollito non è sicuramente nella Top Ten dei miei piatti preferiti (ma nemmeno nella Top 50, direi! :-) Malgrado apprezzi molto il brodo - specie nelle giornate di tramontanella freddolina come quelle che stiamo avendo in questi giorni a Roma - la carne proprio non riesco a mandarla giù se non in quantità omeopatiche. E per quelli "rompi" come me, cosa c'è di meglio di un sano riciclo come usava una volta con il lesso avanzato? 
Le polpette di bollito sono un vero classicone della cucina casalinga, un po' in tutta Italia. Io le ho leggermente rivisitate, un po' per una questione di dosaggio degli ingredienti (la carne avanzata non era poi tanta e temevo che un uovo fosse troppo per quella quantità, né mi andava di stare a fare impicci con mezze dosi, mezze uova e simili *__* ) e un po' perché mi spiaceva buttare le verdurine del bollito ed ero anche curiosa di vedere l'effetto sul sapore.

Ecco gli ingredienti che ho utilizzato (vengono ca 20 polpette ovali)

• 150g di bollito di manzo avanzato (già pulito da eventuali tenerumi ecc.)
• 4-5 pezzetti di carota usata per il brodo
• 4-5 pezzetti di sedano usato per il brodo
• parmigiano reggiano o grana grattugiato (6-7 cucchiai ma è consigliabile assaggiare per regolare la quantità in base ai propri gusti)
• pangrattato (ca.10 cucchiai più quello per impanare - ma il mio pezzo di carne era abbastanza magro, se si utilizza carne più grassa potrebbe assorbire meno pane)
• prezzemolo tritato
• la buccia grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 spicchio d'aglio tritato
• noce moscata a piacere
• semi di sesamo (io solo sulla versione rotonda)
• brodo o acqua, se occorre ottenere una consistenza più morbida (io ho usato il brodo che mi era avanzato, se invece si utilizza l'acqua bisogna poi regolare l'impasto di sale)
• pepe a piacere
• olio per friggere

Tonde e con il sesamo per il finger-food

Come si fa
Il procedimento è quello delle classiche polpette. Impastate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido, poi formate delle polpettine e passatele nel pangrattato (oppure in un misto di pangrattato e semi di sesamo) prima di friggerle. Il risultato mi è piaciuto molto e, malgrado le verdure non si sentissero tantissimo (anche perché avevano rilasciato buona parte di sapore nel brodo), hanno contribuito a rendere l'impasto più delicato e morbido. Credo sia lo stesso risultato che si può ottenere aggiungendo della patata bollita, come ho visto in diverse ricette in rete, però così possiamo evitare di gettar via le verdurine bollite, no?

Classiche e rustiche di forma ovale "alla romana"

Consiglio: potete fare le polpette nella classica forma ovoidale, come si usa a Roma (chissà, forse per distinguerle dalle schiacciatine classiche? non ho mai capito bene il motivo) oppure rotonde e piccoline, come finger food per un buffet rustico-chic :)

Idea: se vi dovessero avanzare, le polpette sono buonissime se scaldate velocemente in un sugo di pomodoro fatto con pelati, aglio o cipolla (o entrambi)

Idea 2: mia nonna faceva una cosa sfiziosissima, infilzava le polpettine su degli spiedini (tre per spiedino) e le inframmezzava con un cubetto di pane raffermo e una foglia di alloro fresco, poi le friggeva. Il contrasto tra l'interno morbido delle polpette e il pane croccantino profumato di alloro era davvero stupendo!

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